Bakt aubergine og rotgrønnsaker

Bakte grønnsaker er en av mine absolutte favoritter.

Det er billig, enkelt, godt og sunt. Kan brukes til både hverdags og fest og kan varieres i det uendelige.

Her er dagens litt fine variant med aubergine i skiver sammen med rotgrønnsaker.

Denne passer som hovedrett til 2-3 personer eller som fint grønnsakstilbehør til kylling eller kjøtt.

Halvér oppskriften og det blir et passelig studentmåltid. 😊

Bakt aubergine med rotgrønnsaker

1 aubergine i skiver

1 ss salt (til aubergineskivene)

1/2 søtpotet i skiver

1/4 sellerirot i tynne skiver

2 neper i skiver

2 rødløk i skiver

2 ss olje

1 ts salt

Pepper

1 ts tørket oregano, timian (eller pizzakrydder)

•skjær auberginen i skiver og legg dem utover et brett.

• strø godt med salt på hver skive og la dem stå og trekke mens du kutter opp alt det andre. (La det stå minst 10-15 minutter)

•forvarm stekovnen til 200 grader

• skjær søtpotet, nepe, løk og sellerirot (eller andre rotgrønnsaker du liker) i skiver.

• Skyll av saltet fra aubergine-skivene og tørk dem med kjøkkenpapir.

• legg skiver av de andre grønnsakene du har kuttet opp lagvis oppå hver skive med aubergine og sett alle grønnsakskivene inntil hverandre i en lang rekke i en ildfast form.

• dryss over salt, pepper og urter og hell over olivenolje.

• bak grønnsakene i ovnen i ca 40 minutter.

• dryss over friske urter (hvis du har) og server varm med pesto, rømme eller tzaziki.

Nyt!