Crispy fest-grønnsaker i «frakk»

Dagene går fort og snart er det helg.

Helga er tid for litt ekstra god mat og tid for å gjøre litt ekstra ut av måltidene. Kanskje invitere noen på middag?

Jeg har lagd noen skikkelig smakfulle, artige grønnsaker kledd i en crispy “frakk” av nøtter, kokkos, sesamfrø og brødkrum.

Disse crispy grønnsakene bakes i ovnen og er både sunne og delikate. Sammen med en babaganoush (aubergine mos) og en linsehummus er dette en fin del av en tapas, som hovedrett eller som tilbehør.

God fornøyelse!

(Retten kan gjøres helt vegansk ved å bytte ut egget i paneringen med kikertsaft som er rik på bindestoffer. )

Panerte grønnsaker, babaganoush og linsehummus

Panerte grønnsaker

Får en sprø og smakfull utside. Stekes i ovnen slik at de inneholder veldig lite fett.

Panering til grønnsaker:

1,5 dl hasselnøtter finhakkes i blender

1 dl brødkrum / griljermel

3-4 ss sesamfrø

1 ss kokkos

1 ss valmuefrø

1 ts hvitløkspulver

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

1/2 ts garam masala

1/4 ts chilliflak

———

Før pannering dyppes grønnsakene i :

1 egg

1/2 dl vann.

Vispes sammen

Vegansk: bruk 1 dl kikertkraft istedetfor egg

Grønnsaker i store biter:

1/2 blomkål

1/2 bukett broccoli

1 søtpotet

1 squash

Eller grønnsaker etter ønske.

•Forvarm ovnen til 200 grader.

Smør to stekebrett med olje.

•dypp de oppkuttede grønnsakene i egg/kikertsaft og deretter i panneringen.

•legg grønnsakbitene med panneringen på bakebrettene.

•stek grønnsakene i ovnen på 200 grader i 30 minutter

Servér grønnsakene som hovedrett eller som tilbehør med banaganoush (auberginemos) og linsehummus.

Babaganoush:

•Forvarm stekovnen til 220 grader.

•Kutt noen kutt i skallet på auberginen eller del den i to.

•Stek auberginen i c 30 minutter til kjøttet har blitt helt mykt.

•skrap ut alt kjøttet og tilsett saften fra 1/2 sitron. 1/4 ts hvitløkspulver, 1/4 ts salt og en knivsodd pepper.

•ha i 1-2 ts tahini (sesamoasta) hvis ønskelig. (Dette gir en fin nøtteaktig smak)

•kjør alt til en jevn puree i blenderen.

•dette er supert som dipp eller dressing til grønnsaker, salat og brød.

Hummus

forbindes vanligvis med kikerter. Men denne gangen hadde jeg lyst til å teste noe annet, så jeg brukte halve røde linser. Det fine med disse er at de koker fort og trenger ikke å leges i bløt på forhånd.