Enkel Søtpotetsuppe – sweet potato soup with Apple and ginger

God kveld!

Good evening!

For norwegian Scroll down.

Today i want to share a super simple yummy recipe on sweet potato soup with ginger and apple.

So easy everybody can make it. It’s vegan and tasty and filling. Perfect for any everyday dinner.

Sweet Potato soup

Serves 4

1 sweet potato peeled and chopped in pieces

1 onion peeled and chopped in pieces.

1 carrot peeled and chopped.

1 apple shredded

1 teaspoon fresh ginger, shredded.

1 Chinese garlic peeled and finely chopped.

1 tbsp sunflower oil

1 litre vegetable stock

Heat the oil in a casserole.

Add garlic and onion. Let simmer for a few minutes.

Add carrot and sweet potato.

Pour over the vegetable stock and let cook for aprx 8 minutes.

Add shredded apple and ginger.

Let cook for two more minutes.

Blend the soup well in a blender.

Serve the soup warm with vegan sour cream on top and a slice of home baked bread on the side.

Enjoy!

🇳🇴Norsk:

Idag har Jeg last til å dele en supergod og enkel søtpotetsuppe med dere.

Suppen er enkel å lage, den er vegansk, smakfull, lett å like og passer perfekt til enhver hverdagsmiddag, servert med vegansk creme fraiche og godt brød.

Søtpotetsuppe med ingefær og eple

Til 4 personer.

1 løk skrelt og kuttet i biter.

1 kinesisk hvitløk, skrelt og finhakket

1 søtpotet, skrelt og kuttet

1 gulrot skrelt og kuttet i biter.

1 eple raspet

1 ts revet fersk ingefær

1 ss solsikkeolje

1 liter grønnsak kraft.

Varm oljen i en kasserolle.

Ha i løk og hvitløk og la det surre et par minutter.

Ha i gulrot og søtpotet.

Hell over grønnsak kraft. (Vann og grønnsakbuljong)

La det koke i 8 minutter.

Ha i revet ingefær og eple.

La det koke i to minutter til.

Blend suppen til den er glatt i en blender eller med en stavmikser.

Nyt.