Glutenfree thumbprint cookies

🇬🇧🇳🇴 Hello my friends.

Are you a fan of baking christmas cookies? This year I’m totally enjoying the cookie baking and trying out new sorts of cookies and new recipes.

I’ve also been thinking about all my friends that are intolerant to gluten … how to make tasty, gluten-free Christmas cookies? So I’m trying out some different types of gluten free cookies as well this year.

The thumb print cookies I’ve made here are made with grounded hazelnuts and gluten-free flour or almond flour. You can of course use plain white wheat flour if you prefer too (but then they’re not gluten free)

These cookies are easily made and are crispy and tasty with a soft, yummy middle. I love to change up the jam with different types. For these I’ve used plum-and-rhubarb jam, lingonberry jam and raspberry jam. They are all super tasty.

🇳🇴 hallo mine venner.

Må bare si at jeg elsker å bake julekaker om dagen. Liker du å bale? I år gleder jeg meg over å bake julekaker, teste ut nye oppskrifter og nye sorter. Jeg har også prøvd å finne endel glutenfrie varianter av julekaker.

Oppskriften på thumb print cookies jeg deler idag er enkel å lage, glutenfri og kakene blir super-gode, sprø i kanten og herlig myke inni. Syltetøyet i midten kan varieres etter ønske. Jeg lagde 1/3 av kakene med plomme-og-rabarbra syltetøy, 1/3 med tyttebærsyltetøy og 1/3 med bringebærsyltetøy. Du kan velge ditt favoritt-syltetøy.

Thumbprint Cookies tommeltrykk kaker

Ingredients / ingredienser:

Ca 35 stk

• 200 g butter / smør

• 1,2 dl (1/2 cup) sugar / sukker

• 2 egg

• 2 tsp vanilla extract

• 1 tsp bakingpowder / bakepulver

• 4,8 dl (2 cups) flour / mel (glutenfree)

• 100 g (1 cup) ground hazelnuts / malte hasselnøtter

• Thick jam or jelly to fill the thumbprint / (Tykt) syltetøy eller gelé til fyll av kakene.

Instructions / trinn-for-trinn:

1. Mix butter and sugar until fluffy. Add egg and vanilla extract and mix briefly. – visp smør og sukker hvitt. Visp inn ett og ett egg og vaniljeekstrakt.

3. Combine flour, bakingpowder and hazelnuts, add to butter mixture and mix until just incorporated. Form a dough into a log and wrap in plastic foil. Chill in refrigerator for 2 hours.- bland mel, bakepulver og malte hasselnøtter inn i smørkremen. Form deigen til en pølse og legg den i plastfolie. La deigen hvile i kjøleskapet i minst to timer.

5. Cut the log into equally sized slices. Form the ball out of each slice and dent it in the center with your thumb. – kutt deigen i like store biter og rull kuler ca 2-2,5 cm i diameter og trykk dem litt flate.

6. Place cookies onto a cookie sheet lined with baking paper. Bake for about 5 minutes in 175 C ( 375 F) oven. – sett kakene på et bakebrett med bakepapir. Stek kakene i 5 minutter på 175 grader.

7. Take cookies out Of oven and make «thumbprints» in the cookies with a rounded spoon while cookies are warm and still soft. – ta kakene ut av ovnen og trykk en grop i midten av kakene med en rund skje.

9. Fill each thumbprint with jam, return cookies to the oven and bake for another 4-5 minutes or until edges of cookies become golden. – fyll hver grop med syltetøy og stek kakene i 4-5 minutter til, til kakene har blitt gyldne og syltetøyet bobler.

10. Let cookies cool on the baking tray before moving them to a rack to cool completely. – la kakene avkjøle seg på bakebrettet før de flyttes til en rist for å avkjøles helt.

11. Store in a box with airtight lid. — Oppbevar kakene i en boks med tett lokk