Nå har vinteren virkelig kommet med kulde og snø, og hva passer vel ikke bedre på en skikkelig kald dag en å krølle seg opp i sofaen med et pledd og en skål med skikkelig god, varmende suppe.
Jeg deler noen av mine favoritter her 🙂
Raus grønnsakssuppe
4 pers
1/2 butternutsquash
2 poteter
1 boks kikerter
1ss malt koriander
1 dl frisk bladpersille
2,5 dl hakket frisk grønnkål
1 boks hermetiske cherrytomater
1,5 liter grønnsakkraft
1 hvitløksfedd
1ss olje
Skrell og kutt potet og butternutsquash i små biter.
Varm litt olje i en gryte. Knus hvitløken og surr den litt i oljen sammen med korianderpulver. Ha i potet og butternutsquash. La det surre ca 2 minutter. Hell over grønnsakkraft og de hermetiske tomatene. La det koke til poteten og squashen er myke. Ha i kikerter og grønnkål. La alt få et oppkok, ca ett minutt eller til grønnkålen har ‘falt sammen’. Ha i frisk, hakket bladpersille før servering.
Chipotle og quinoa-suppe
Til 4 pers
1 rød løk – finhakket
1 rød paprika – finhakket
3 vårløker – finhakket
1 hvitløksfedd – knust
1ts røkt paprikapulver
1 boks hakkede hermetiske tomater
7 dl grønnsakkraft
2ss chipotlesaus
1ss brunt sukker
1 dl frisk koriander til pynt
Saften fra 1 lime
1/2 rød chilli – valgfritt.
75g svart quinoa
1 avocado i biter
1ss olje
Skyll quinoaen godt og kok den etter anvisning på pakken.
Varm litt olje i en gryte. Surr hvitløk, løk, finhakket chilli og paprikapulver. Ha i chipotlesaus, lime, sukker, vårløk, hermetiske tomater og grønnsakkraft. La alt koke opp og la det koke ca 5 minutter. Ha i den ferdig kokte quinoaen.
Server suppen med koriander og avocadobiter.
‘Misosuppe’
Til 4 personer
1 liter grønnsakkraft
2ss misopasta
1 stor squash kuttet med spiralizer eller julienne
2 gulerøtter kuttet med spiralizer eller julienne
2cm fersk ingefær (revet)
3 vårløk finkuttet
2ss sesamfrø
1 nori-ark finsnittet i tynne strimler
1 dl koriander
Spiralizer er et fint verktøy for å kutte grønnsaker i lange, pastatynne strimler
Kok opp grønnsakkraft og misopasta i en gryte.
Ha i squash, gulrot og ingefær. La det koke i 3-5 minutter. Ha i vårløk og noriark og la det koke 2 minutter til.
Server suppen med frisk, hakket koriander og sesamfrø.
Gulrot-og ingefær-suppe
Til 4 personer
Dette er min “all time high”, definitivt en favoritt gjennom mange år. Gulrotsuppe kan varieres i det uendelige med ulike krydder og tilbehør. Den jeg deler her har frisk smak av ingefær. En høydare – og utrolig rimlig mat!
500 g gulerøtter i biter
1 løk i biter
1 kinesisk hvitløk – finhakket
Saften fra 1 appelsin
3 cm frisk ingefær – revet
1 liter grønnsakkraft
1ss olje
Varm litt olje i en gryte. Fres hvitløk, løk, gulrot og ingefær. Hell over grønnsakkraften og la det koke i ca 20 minutter eller til gulrøttene er ordentlig myke. Hell i appelsinsaften og mos suppen med stavmikser eller i en blender.
Tilsett mer grønnsakkraft eller vann om nødvendig.
Leave a Reply