Grønn uke 4 :-)

Velkommen tilbake til grønn uke!!  Jeg har vært borte noen dager, etter et lite opphold med sykehusmat, men er tilbake med masse ny grønn uke inspirasjon. 

Håper jeg kan inspirere alle som har lyst til å leve litt grønnere og litt bedre. Denne uken tester vi ut mange nye, spennende smaker. Alle rettene passer til ca 4 personer og er forholdsvis enkle og lite tidkrevende å lage. Gode, enkle retter – denne uken tror jeg at jeg har fått til en nesten vegansk meny, men den passer utmerket for alle. 

Vil du se menyer og oppskrifter som jeg har delt de forrige tre ukene kan du klikke her: 

Grønn uke 4 

Til 4 pers

1 -2 søtpotet i biter

1 pære i biter 

1 kinesisk hvitløk ( finhakket )

1 gul løk  i biter

1 bunt gressløk ( finhakket )

1 liter grønnsakkraft

Saften fra en lime

1 cm revet, fersk ingefær

1 ts malt, tørket ingefær

1ts garam masala 

1ss tomatpuré

Fihakket persille til pynt

Pepper

1ss olje

Varm olje i en gryte og surr hvitløk og løk. Ha i tomatpuré, ingefær, (frisk og tørket), garam masala. La det surre ca ett minutt. 

Ha i søtpotet og pære og la det  surre sammen med krydderet. 

Ha i grønnsakkraft og la det koke opp. 

Kok i ca 5-10 minutter, til søtpoteten er mør. 

Mos suppen i blender eller med stavmikser. Tilsett mer vann/grønnsakkraft om nødvendig. 

Ha i finhakket gressløk. 

Server gjerne suppen med hjemmelagde brødkrutonger og hakket persille. 

Skjær brødet i terninger og legg det utover en bakeplate. 

Hell over litt olje. Dryss over salt, pepper og urter etter ønske. 

Stek brødbitene i ovnen på 200 grader i 5-10 minutter. Snu litt på dem innimellom. Krutonger skal bli sprø men ikke brent. 

Bakt aubergine med pinjekjerner og granateple

Til 4 pers

1-2 auberginer skåret i skiver

50g pinjekjerner ristet

‘Frøene’ fra et granateple

1/2 ts oregano

1/2 ts Marjoram

1/2 ts timian 

1/4 ts sumak

1ss olivenolje

Pepper

1 ss salt (til forberedelse av aubergineskivene)

1/2 dl Tahini pasta

1-2 hvitløksfedd finhakket/knust

Juice fra 1 lime

1/2 dl vann

1/2 dl finhakket persille

Salt og pepper

Skjær auberginen i skiver. 

Salt skivene og sett dem til siden ca 30 minutter. 

Forbered tahini-sausen:

Ha presset/finhakket hvitløk i tahinipastaen, ha i limesaft og vann mens du visper/ rører kraftig slik at det blander seg. (Det går an å bruke foodprocessoren)

Tørk godt av aubergineskivene og legg dem i en smurt/oljet ildfast form. Dryss over urtene, sumak og pepper. Drypp over litt olje. 

La auberginen steke på 200grader i 10-15 minutter eller til de har blitt gyldne og er gjennomstekt. 

Ta auberginen ut av ovnen, hell over litt tahinisaus og dryss over granateplekjerner og ristede pinjekjerner og hakket persille. 

Server med pitabrød og resten av tahinisausen og en god salat. 

Til 4 pers

12-14 poteter i skiver

2 store bifftomater i skiver

1-2 gule løk hakket 

2 bokser hakkede tomater

2 ss tomatpuré 

1 kinesisk hvitløk finhakket

1 ts tandoori masala

1 ts garam masala

1/2 ts kardemomme

1/2 L grønnsakkraft

1/2 rød chilli finhakket (hvis ønskelig)

Olje til steking

En utrolig enkel, billig og smakfull rett som nesten gjør seg selv. 

Varm opp oljen i en gryte. 

Ha i løk, hvitløk og krydder og la det surre ca 2 minutter. 

Ha i tomatpuré og bland godt med løken og krydderiet. Ha i hakkede tomater fra boks og grønnsakkraft. La det koke opp. 

Ta gryta til side. 

I en annen gryte har du litt olje i bunnen. 

Legg lagvis med potetskiver og tomatskiver og tomatsaus fra gryte 1 i  denne gryta. 

Hell over resten av tomatsausen til slutt. La retten koke opp og skru siden ned varmen og la den småkoke på lav varme i ca 30-40 minutter. 

Til 4 pers

5-6 gulrøtter ( gjerne i flere farger )

Ca 4 dl sukkererter ( hele med belgen på)

2 dl friske basilikumblader

1 liter grønn salat, (Ruccolasalat, babybladsalat eller salat etter ønske)

En håndfull spirer, alfalfa, kløver el.l

100 g pinjekjerner

2 ss olivenolje 

1 ss balsamico

1 hvitløksfedd

Salt og pepper

1/2 ss tørket oregano eller provencekrydder 

2ss olje til steking

Skrell og skjær gulrøttene i tynne, tynne skiver på langs. (Bruk gjerne ostehøvel eller en skreller til dette. )

Legg gulrotskivene i en ildfast form. 

Ha sukkerertene i den ildfaste formen. Finhakk hvitløk og ha over. 

Dryss over tørkede urter, salt og pepper. Ha over 2 ss olje og bland godt. 

Stek gulrotblaninngen på 200grader i ca 10 minutter. (Følg med! Det skal bare såvidt bli mykt og ikke brunt)

I mellomtiden rister du pinjekjerner i en tørr panne til de er såvidt gyldne. Gjør klar salaten og bland inn basilikumblader, spirer, olje og eddik. 

Når gulrøttene og sukkerertene er ferdige helles de over salaten. Bland lett og dryss over ristede pinjekjerner. 

Server gjerne med god pesto og brød. 

Til 4 pers. 

4-5 nori flak. 

Sushi ris

1 avocado i strimler

En pakke asparges ( dampet )

1 gulrot i tynne strimler

1 agurk i strimler

1 rød paprika i strimler

1 gul paprika i strimler

(Eller grønnsaker etter ønske)

Syltet ingefær

Wasabi 

Soyasaus

Saus:

2 ss Tamarind saus 

2 ss olje

1/2 ss riseddik

1/4 rød chilli ( finhakket )

Bland alle ingrediensene til sausen godt sammen i en liten bolle. 

Framgangsmåte:

Kok sushirisen etter anvisning på pakken. 

Legg et nori-flak oppå en bambus-rulle-matte. 

Legg utover ris på noriflaket. 

Legg på grønnsaker etter ønske. Rull sammen nori-rullen med rullematta. 

Lag flere ulike nori-ruller med de ulike grønnsakene. Skjær rullene i fingertykke skiver. 

Server med syltet ingefær, wasabi, soyasaus og tamarind-saus. 

Til 4 pers

1 blomkål i buketter

1 bunt broccoli i buketter

1 løk –  hakket

1 kinesisk hvitløk –  finhakket

2 rød paprika – i tynne strimler

1-2 gulrøtter eller andre grønnsaker hvis man ønsker det. 

2 bokser kokkosmelk

2-3 dl grønnsakkraft. 

1 ss grønn currypasta

Saften fra 1/2 lime

2 cm fersk ingefær – revet

(1/2 rød chilli. – finhakket )

En bunt frisk koriander

Olje til steking. 

Varm olje i en gryte. Surr løk og hvitløk. 

Ha i blomkål, broccoli og ev gulrot (eller andre grønnsaker du vil ha med) la det surre med løken et par minutter.  Hell over kokkosmelk og grønnsakkraft. Ha i currypasta og ingefær og saften fra 1/2 lime. 

La det koke i ca 5 – 10 minutter, eller til grønnsakene er klare. 

Ha i strimlet paprika, hakket chilli og frisk hakket koriander. 

Server gjerne med ris, nudler, bulgur eller kokt quinoa vedsidenav. 

Til 4 pers

2-3  poteter 

1 -2 gulrøtter

2 dl grønne erter

2 paprika

1 løk

1 hvitløk

1 ts tørket ingefærpulver

1/4 ts røkt paprikapulver 

1/4 ts chilipulver 

1ss gul eller rød curry pulver

1 ts garam masala

2 pakker vegan vårrull-filodeig-ark

Olje til steking og pensling. 

Finhakk løk og hvitløk og kutt alle grønnsakene og poteter i småbiter. 

Varm olje i en panne.  Surr løk og hvitløk og ha i alt krydderet. La det surre et lite minutt. Ha i de hakkede grønnsakene og erter. Stek til grønnsakene er møre. 

Dekk to bakeplater med bakepapir og smør godt med olje. 

Legg litt fyll på et et filo-ark/vårrulldeig-ark. Brett sammen og legg samosaene flatt ned på det smurte bakepapiret. 

Pensle over med olje. 

Stekes på 200 grader i ca 8 minutter eller til samosaene er gyllen og sprø. 

Server gjerne med raita eller annen yoghurtdressing. 

Velbekomme!