Grønn uke – uke 3

Velkommen til grønn uke nr3. Jeg deler ukemeny og gratis oppskrifter til mine vegetariske retter. Håper å kunne inspirere til et litt grønnere, litt sunnere liv uansett on du er vegetarianer eller bare har lyst til å supplere kostholdet ditt med en grønn dag innimellom. 

Du finner grønn uke 1 og 2 her:

http://gudruns-blog.blogspot.no/2017/01/grnn-uke-uke-2.html?m=1 

Og her:

Til 4 pers

2 store rødbeter

2 poteter

1 løk

2 fedd hvitløk

2cm revet ingefær

5 dl grønnsak kraft

2 bokser kokkosmelk

Saften av 1 lime

Revet skall av en lime

1ss olje

Salt og pepper

Skrell og kutt rødbet, potet, løk og hvitløk. 

Varm olje i en gryte og surr alle grønnsakene, limeskall, hvitløk og ingefær et par minutter. 

Hell over grønnsakkraften. La det koke til rødbeten og poteten er myke. 

Ha i kokkosmelk og limesaft. La det varmes opp et par minutter. 

Mos suppen med stavmikser eller i foodprosessor. Ha i mer vann/grønnsakkraft hvis suppen er for tykk. Smak til med salt og pepper. 

Til 4 pers 

1-2 auberginer

2 stk fersk mozzarellaost

1 fersk hvitløk

Ca 16 stk cherry tomater

4 stilker fersk basilikum 

2ss olje

1 egg

1 ss hvetemel

1 dl griljermel / brødkrum

1 ts tørket oregano

Salt og pepper

Skjær aubergine i skiver og dryss salt på hver skive. Legg skivene oppå hverandre og sett til side. 

Visp sammen ett egg. 

Hell mel i en skål og brødkrum/griljermel i en annen skål. Bland tørket oregano og litt salt og pepper i brødkrummen. 

Skjær mozzarellaosten i skiver. Dypp hver skive i mel, egg og brødkrum. 

Varm olje i en panne og stek osten til den er gyllen på begge sider. Sett til siden og hold varm. 

Del tomatene i to, skjær hvitløken i tynne skiver og hakk basilikum. 

Varm litt olje i en panne og ha i hvitløken. 

Tørk av aubergineskivene og  stek dem på begge sider i pannen. Når de er nesten ferdige har du i tomaten. La det surre et par minutter. 

Ha osten over i samme panne som grønnsakene og dryss over basilikum. 

Til 4 pers

2 store røde søte paprika

En bunt reddiker

1/2 rød løk

100 g tørkede tranebær

150 g cherry tomater

1 granateple 

1 stort rødt eple 

1/4 rødkål

Bruk gjerne spirer til pynt. 

Rens og kutt alle grønnsakene i passe salatstørrelse. 

Del tomatene i to, finhakk løk og rødkål. 

Skrap alle frøene ut av granateplet. 

Bland alt godt sammen. 

Lag dressing av 

1 dl olivenolje

30 ml eplesidereddik 

Finrevet skall av en appelsin eller sitron

4ss saft fra sitron og eller appelsin

En finhakket sjalottløk. 

Bland alt godt sammen og hell over salaten. 

Server gjerne med godt brød. 

Til 4 pers

1 søtpotet

1/2 sellerirot

1/2 kålrabi

6 poteter

2 gulrot

1 ts salt

1/2 ts pepper

1 dl hvetemel 

1/2 ts hvitløkspulver

1/2 ts revet muskat. 

2ss olje til steking

Vask, skrell og riv alle grønnsakene. 

Klem ut den overflødige væsken av grønnsakene og legg dem i en bolle. 

Bland de revne grønnsakene med mel, salt og pepper, hvitløk og muskat. 

Varm olje i pannen. 

Form “burgere” av røsti-røren og stek på middels varme ca 3-4 minutter på hver side eller til de er gyldne og gjennomstekte. 

Raita:

2 dl yoghurt naturell

1 fedd hvitløk

1/2 agurk

1-2 stilker frisk mynte. 

Salt og pepper

Press hvitløken og bland den i yoghurten med finhakkete mynteblader. 

Finhakk/riv agurken og bland i yoghurten

Server med en god salat

Grønnsakpilaff med koriander og cashewnøtter 

Til 4 pers

1/2 dl olje

1 løk – hakket 

2 fedd hvitløk – presset

2 ts spisskummen

1 kanelstang

2 ts røkt paprikapulver

2 ts gurkemeie (turmeric)

4 dl langkornet ris

4 dl grønnsakbuljong

1 boks hakkede tomater

2 røde paprika – kuttet i biter

To stilker selleri – finhakket

En bunt frisk koriander grovhakket

150g cashewnøtter 

Varm olje i en gryte og surr løk, hvitløk og krydder et par minutter. 

Tilsett risen og surr et minutt før du tilsetter grønnsakbuljongen og de hakkede tomatene. La det koke i ca 15-20 minutter eller til vannet har fordampet og risen er ferdig. 

Ha i selleri, koriander, cashewnøtter og paprika og bland det godt inn i risen. 

Lasagne med aubergine 

Til 4 pers

3 bokser hakkede tomater eller tilsvarende mengde ferdig pasta-tomatsaus

1aubergine

1squash

1 rød paprika

2 tomater

1 løk

200 g revet ost

Lasagneplater 

1 ss tørket oregano

2 fedd hvitløk

Salt og pepper

Skjær auberginen i skiver, legg salt mellom skivene og sett den til side. 

Skjær squash i skiver og tomat og paprika i biter v

Til 4 pers

En pakke filodeig/vårrull-ark

1 egg (sammenvispet)

Grønnsaker til fyll:

1/4 kål – finsnittet 

3 gulrøtter – revet

1 purre – finsnittet

1 pakke sukkererter – finsnittet

1 grønn paprika – finkuttet

1 ss soyasaus

2 ss woksaus

Varm olje i en panne og stek grønnsakene lett. Ha over soya- og wok-saus. 

Sett til siden. 

Ta et vårrullark og legg det på en ren fjøl. 

Legg fyll på “arket” og rull sammen. 

Fest den siste enden ved at du pensler på litt egg. 

Du kan enten feitere vårrullene i en gryte med olje eller steke dem i langpanne i ovnen. 

Hvis du steker i ovnen legger du alle vårrullene på en bakeplate dekket med bakepapir. 

Pensle vårrullene med olje. 

Stek på 220 grader i ca 5 minutter. 

Snu vårrullene og stek dem ca 5 minutter på den andre siden. 

Serveres med soppsaus etter ønske. 

F. Eks sweet chilli saus, hoisinsaus, soyasaus eller denne varianten her:

( det er lurt å lage sausen minst en time før servering så sen får tid til å trekke og få skikkelig smak )