Healthy, good Homemade Sour dough bread 💚 sundt og godt hjembakt surdeigsbrød

🇬🇧Happy weekend!

🇳🇴God helg. Norsk tekst👇🏻scroll ned

🇬🇧Today I want to share one of my favourite activities in the kitchen; baking bread; homemade, tasty Norwegian brown sourdough bread. ❤️

Home baked bread is super tasty, leaves the kitchen and the entire house smells really cosy and “homey”. Besides, sour dough bread is good for your gut and is super healthy.

Making home baked bread is easy and cheap even if you use different kinds of seeds and all kinds of flour you can still bake a lot of bread for the cost of one good store bought commercial made bread.

I’ve been writing about sour dough on the blog earlier too – but in Norwegian only. So this time I’ll write my recipe in English and Norwegian 😊😊

What is sour dough bread?

Sourdough bread is made entirely using wild yeast — with a strong, active sourdough culture of wild yeast, you won’t need any commercial yeast at all. Wild yeast need a little more coaxing and works a little more slowly than commercial yeast, so sourdough breads are normally mixed, shaped, and baked over the course of a day.

The Sourdough Starter

Before you can make a loaf of sourdough bread, you need to make a sourdough starter. This is a culture of flour and water for growing wild yeast and developing those bacterias. Having a “ripe,” or fully developed, starter ensures a good rise and good flavor development in your sourdough bread.

You can make your own starter in about five days. On the first day, you mix 1/2 cup flour and 1/2 cup water into a batter, and let them sit at room temperature overnight. Wild yeast are everywhere — on the flour, in the air, on your hands — and they will quickly start to thrive in this culture. Over the next few days, you’ll need to feed the yeast and bacteria by adding 1 tbsp fresh flour and 1-2 tbsps water.

You’ll know it’s ready to use to make bread when the culture becomes very bubbly within just a few hours of feeding, and when it smells sour but fresh.

Once you have a starter, you never have to make one again. I keep mine in the fridge, and I feed it roughly once a week with aprx 1 tbsp flour and 1-2 tbsps water.

When I decide to bake I take the sourdough out of the fridge one hour or so before baking for it to “wake up” and get bubbly again.

Now on to the actual baking:

Norwegian sourdough bread

Makes 4 loafs

Ingredients:

1 litre water

100 ml sourdough

100 ml sunflower oil (or olive oil)

1/2 tbsp honey

1 teaspoon salt

150 ml crushed flaxseeds

200 ml whole grain (pre soaked in water for at least one hour)

300 ml rolled oats

1 litre brown all purpose flour (fibra flour)

Aprx 1,2 litre white all purpose wheat flour

How to:

• mix all the ingredients together in a stand up mixer and add in the white flour little by little until the dough is nice and firm. knead the dough in the mixer for at least 5 minutes.

• leave the dough to rise for 8-12 hours.

• knead the dough lightly and divide in 4 equal pieces. Shape 4 loafs and place them on a paper covered baking tray.

• let the bread rise for about 1 hour.

• bake the bread in the oven at 200 degrees Celsius (aprx 400 F) for about 30-35 minutes.

• let the bread cool on a wire rack.

This bread is perfect for breakfast or lunch and goes well with Cher or any spread. It works well as a side dish to any soup or salad well.

Hope you enjoyed this sour dough recipe.

Please link me up or hashtag me #gudrunsblog on Instagram when you post pictures of your sourdough bread. 😊

Happy baking!

🇳🇴idag har jeg lyst til å dele en av mine favoritt aktiviteter på kjøkkenet: å bake hjembakt brød ; gode, sunne, smakfulle grovbrød med surdeig.

Hjembakt brød er utrolig godt, det etterlater en deilig, koselig duft i kjøkkenet og hele huset. Dessuten er grovt surdeigsbrød veldig bra for fordøyelsen og er super sunt.

Å lage hjembakt brød er enkelt og billig. Selv om du bruker mange ulike typer mel og frø i brødet kan du fortsatt bake mange brød for prisen av ett eneste godt kjøpebrød.

Jeg har skrevet litt om surdeigsbrød på bloggen her tidligere, men kun på norsk (du finner det HER )

Men idag tenkte jeg å dele min surdeigsbrød-oppskrift på både engelsk og norsk. 😊

Hva er surdeig?

Surdeig er en naturlig gjæret deig som blandes i ny deig for å få den til å gjære. Surdeigen lages av en blanding av vann og mel, hvor det utvikles melkesyrebakterier, og gjærsopper som forgjærer sukkerarter til alkohol og karbondioksid. Melkesyren gir brødet en syrlig smak. Wikipedia

Naturlig gjær finnes omtrent overalt ; i melet, i lufta, på hendene våre. Denne naturlige gjæren utnytter vi ved å blande mel og vann til en surdeigsstarter – dette må til for å kunne lage et surdeigsbrød. Surdeigsstarteren brukes altså istedenfor butikkjøpt gjær.

Surdeig bruker litt lengre tid på å virke og heve enn butikkjøpt tørrgjær eller fersk gjær. Jeg lar vanligvis deigen forheve i 8-12 timer. Gjerne over natta.

Etterheving av brødene tar en times tid – men tro meg; det er verdt det!

Hvordan lage en surdeigsstarter:

hvis du ikke har en bakegal venn som vil dele sin aktive surdeig med deg kan du lage din egen surdeig.

Å lage en surdeigsstarter er veldig enkelt. Det tar ca 5 dager å lage sin egen aktive surdeig.

Alt du trenger er 1 dl mel (siktet hvetemel) og 1 dl vann som røres sammen.

La dette stå lunt på kjøkkenbenken i 24 timer. Rør inn 1ss siktet hvetemel og 1-2 ss vann hver dag de neste 5 dagene. La surdeigsstarteren så i romtemperatur hele tiden.

Etterhvert ser du at surdeigen begynner å boble. Den vil også lukte frisk syrlig. Den skal ikke lukte dårlig, råttent eller “malingsaktig”.

Det er viktig (lurt) å bruke økologisk mel)

Når surdeigen bobler godt er den klar til bruk.

Når du først har en aktiv surdeig/surdeigsstarter trenger du aldri å lage en ny. Du bare “mater” surdeigen med 1ss mel og litt vann ca en gang i uken og oppbevar den i kjøleskapet.

Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet en times tid før du skal bake slik at den rekker å “våkne opp” fra dvalen før den skal brukes.

Nå over til selve bakingen.