Salat bonanza – grønn glede

En god salat er aldri feil. De passer som enkeltstående rett, vedsidenav en god middagsrett, som lunsj eller kveldsmat. 

Håper å kunne gi litt ekstra inspirasjon til et litt grønnere kosthold. 

Vil du ha flere gode vegetaroppskrifter, gratis ukemenyer og masse grønn inspirasjon finner du det her:

Og under Grønn uke

Her kommer ukens salatbonanza:

Gulrotsalat: 

Til 4 pers 

8 gulrøtter – gjerne flere ulike typer i ulike farger. (Gulrøtter finnes i alt fra lys gul, orange, rød, lilla 😊)

1 1/2 dl mandler – ristet i pannen

1 stor neve (2 dl) grovhakket frisk koriander

Dressing:

1/2 dl fersk turmeric (gurkemeie) – revet

2 cm frisk ingefær – revet

1 fedd hvitløk – knust

1/2 ts pepper

1 ts kanel

1 dl kokkosmelk

1 ss honning

1 ss sitronsaft fra en frisk sitron

1/4 ts salt

*fersk turmeric – gurkemeie*

Framgangsmåte: 

Ha alle ingrediensene til dressingen i en blender. Og bland godt til det er en jevn saus. 

Skrell gulerøttene og kutt dem i lange tynne bånd med gulrotskrelleren. 

Hakk de ristede mandlene og bland gulrot, mandler og korianderblader i en bolle. 

Hell over  dressingen. 

* fersk gurkemeie gir en helt spesiell smak og farge. Finnes det ikke å få tak i der du bor kan du bruke 1-2 ss tørket, malt gurkemeie i dressingen istedet. Dette gir ikke den samme smaken, men er et brukbart alternativ. *

Sitrus-og-avocado-salat

2 appelsiner

1 blodappelsin

2 mandariner

2 avocado

1 fennikel 

1 sjalottløk 

1 ts fennikel-frø

3 ss olivenolje

1 ss sjampanje vineddik 

1 ts honning

2ss finhakkede friske mynteblader

Salt og pepper 

Skrell sitrusfruktene og skjær dem i skiver. 

Skjær fennikel i tynne skiver

Del avokadoen i to, ta ut steinen g skrell den. Del i tynne båter. 

Finhakk sjalottløken. 

Bland alt sammen i en salatbolle. 

Lag dressing av olje, sjampanje vineddik, honning, mynte, fennikelfrø, salt og pepper. 

Hell dressingen over salaten. 

Asiatisk agurksalat

2 agurker i veldig tynne skiver

1 rød paprika – finhakket

1 rød løk – i tynne skiver

Dressing:

1/2 dl ris-vineddik

1 ss honning

2 ss sesamolje

1ss sesamfrø

1 ts chilli-flak

1/2 ts Salt

Bland sammen agurk, paprika og rødløk i en salatbolle. 

Bland alle ingrediensene til dressingen og hell den over salaten. 

La salaten trekke i dressingen i minst 30 min før servering. 

Rødbet-og-valnøtt-salat

Til 4 pers

1 kg rødbet, kokes, skrelles og avkjøles

2 dl valnøtter, ristet i pannen

150 g chevre ost

150 g ruccolasalat

2 ss valnøttolje

1 ss balsamico eddik

Salt og pepper

2 ss hakket frisk timian

Framgangsmåte:

Bland olje, eddik, timian, salt og pepper sammen til en dressing. 

Legg ruccolasalat utover et stort fat.

Kutt de ferdig kokte, skrelte og avkjølte rødbetene i biter. 

Legg rødbetbitene oppå den grønne salatsengen. 

Kutt chevre osten i biter og grovhakk de ristede valnøttene. 

Dryss osten og valnøttene over rødbetsalaten. 

Hell dressingen over salaten. 

salat med broccoli, spinat og blåbær

Til 4 pers

2 dl babyspinat

2 dl brokkoli i bittesmå buketter

2 dl friske blåbær

1 dl tranebær

2 avocadoer

1 dl smuldret blåmuggost

1/2 dl solsikkefrø

Dressing:

2 dl yoghurt naturell

1 fedd hvitløk finhakket/knust

2 ss hakket frisk dill

2 ss hakket frisk persille

1 ss sitronsaft fra en sitron

1/2 ts røkt paprikapulver

1ss  blå valmuefrø 

Framgangsmåte: 

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. La den stå og hvile minst 30 minutter. 

Bland sammen alle ingrediensene til salaten. 

Server salat og dressing hver for seg, gjerne sammen med godt brød. 

Middelhavssalat med quinoa 

Til 4 pers

150g quinoa, skylt og kokt etter anvisning på pakken

3 store tomater kuttet i biter

1 boks kikerter

Et lite glass kalamata oliven

En pakke ruccolasalat

1/2 agurk kuttet i biter

1/2 rødløk finhakket

150g Fetaost smuldres eller kuttes i terninger og drysses over salaten. 

2ss olivenolje

1ss balsamico eddik

1 ts  søt sennep

1 ts oregano

Salt og pepper

Bland sammen olje, balsamico, sennep og krydder til dressingen. 

Bland alle salatingrediensene i en bolle. 

Hell dressingen over og la den trekke litt før servering. 

Dryss fetaost på toppen av salaten. 

Ha en riktig god, grønn uke!