Suppegjøkens glade hjørne :-)

Idag har jeg lyst til å dele noen av mine veganske favoritter. 

Her for noen uker siden dukket det opp en lokal helt på cafeen på Lille Kampen. Han hadde med seg en pose nydelige, små selvdyrkede blå poteter. 

Blå potet er en gourmetpotet, den smaker som god potet og har en utrolig flott farge. Den egner seg til alt fra stappe til chips, ovnsbakt, i suppe og mye annet. 

Den samme lokale helten, som driver AUK RÅVARER dyrker også økologisk jordskokk og mandelpotet som kan kjøpes på bunnpris i bøgata på kampen og på Lille Tøyen og ellers selges til restauranter rundt om i byen. 

Jeg var så heldig å få en pose potet jeg kunne lage litt forskjellig godt av. 

Her deler jeg oppskrift på jordskokk-suppe og blå potetchips:

Jordskokk-og-potet-suppe med blå potetchips. 

Til ca 4 pers. 

1 liter grønnsakkraft

1ss olje

1 løk

2 fedd hvitløk

6 poteter

Ca 250g jordskokker

1/4 purre 

1ts tørket oregano

2 ss hakket frisk timian

4 blå poteter i tynne skiver

3ss olje 

Salt

Pinjekjerner 

Vask, skrell og kutt alle grønnsakene til suppa.

Varm olje i en gryte og surr løk og hvitløk. 

Ha i potet, purre og jordskokk i biter og tørket timian og surr alt sammen med løken noen minutter. 

Ha over grønnsakkraft (vann og grønnsakbuljong) og la det hele koke ca 15 minutter.  Ha i hakket timian.

Blend suppen med stavmikser. 

Tilsett mer vann eller oatly melk om nødvendig. 

Pynt suppen med ristede pinjekjerner og blå potetchips. 

Chips: 

Sett ovnen på 220grader

Dekk en bakeplate med bakepapir. 

Kutt poteten i løvtynne skiver og legg skivene på bakepapiret. 

Hell olje over potetskivene og strø salt over. 

Stek potetskivene i ca 5 minutter. 

Følg godt med så de ikke blir svidd. 

Potetskivene skal være sprø når du tar dem ut av ovnen. 

🍁 

Det er snart Halloween og gresskartid. 

Jeg pleier alltid å kjøpe inn et digert gresskar og lage gresskarsuppe. To fluer i en smekk …. både gresskar-lykt og god suppe. 

Kutt toppen av gresskaret og ta ut alle frøene. 

Med en stor skje kan du nå skrape ut mye av det fine gresskar-fruktkjøttet.  Legg det i en bolle til bruk i suppa. 

Skjær ut øyne og munn på gresskaret og sett et lys inni. Dette er fin og koselig Halloween-pynt. Utendørs holder gresskaret seg godt en ukes tid hvis det ikke er frost. 

Gresskarsuppe med ingefær og kokkosmelk. 

Til ca 4 personer

5 dl grønnsakkraft

1 boks kokkosmelk 

1 løk

2 fedd hvitløk

1ss fersk ingefær (revet)

2 ts tandoori masala

1/2 ts kanel

2 gulerøtter

1 eple

1,5 liter gresskarkjøtt i biter

1ss olje

Kutt gresskarkjøttet i biter. 

Skrell og kutt løk, hvitløk, eple og gulrot. 

Skrell og riv ingefær. 

Varm oljen i en gryte og surr løk, hvitløk, ingefær, eple og gulrot (i fine biter) i noen minutter. 

Ha i gresskarkjøttet, kanel og tandoori masala og surr videre et par minutter.  

Hell over grønnsakkraften og la det hele koke ca 10 minutter. 

Ha i kokkosmelken og blend suppen med en stavmikser. Tilsett mer vann om nødvendig. 

Servér gjerne suppen med finhakket vårløk og brødkrutonger. 

🍂 

Den siste suppen jeg deler idag er paprikasuppe. Dette er en suppe med mye smak. Perfekt til en kjølig regnværsdag. 

Paprikasuppe med cashewnøtter og oregano. 

Til ca 4 pers

4 røde paprika

1 aubergine

1 boks hakkede tomater

2ss brunt sukker ( eller kokkos-sukker)

5 dl grønnsakkraft

1 løk

1 fedd hvitløk

1ss olje

3ss hakket, frisk oregano 

2 dl havre-eller-soyamelk. 

Sett stekovnen på 250 grader

Del paprikaen i to, ta ut frøene og legg paprikaen med skinnet opp på en bakeplate. 

Del auberginen i to og legg den på samme bakeplate. 

Sett aubergine og paprika i ovnen i 5-10 minutter. 

Sjekk jevnlig!

Ta ut paprikaen når skallet begynner å sprekke og bli brunt. 

Ta ut auberginen når auberginekjøttet har begynt å falle sammen. 

Ha den stekte paprikaen  i litt kaldt vann og riv av skallet. 

Kutt paprikakhøttet i biter. 

Skrap ut aubergine-kjøttet og ha det i en bolle. 

Skrell og kutt løk og hvitløk. 

Varm olje i en gryte. 

Surr løk og hvitløk. 

Ha i aubergine, paprika og hakkede tomater. Hell over grønnsakkraft og sukker. La det hele koke et par minutter. 

Ha i havre-eller-soyamelk og hakket oregano og blend suppen med en stavmikser. 

Servér suppen med hakkede cashewnøtter. 

🍁🍂 

God suppehøst!