Idag snør det og er litt surt og kaldt i Oslo. En perfekt dag for suppe.
Inspirert av en av mine beste venner som lager verdens beste vietnamesiske mat, hadde jeg lyst til å lage en Asia-inspirert suppe med masse god smak, urter, rød curry, grønnsaker og kokkosmelk.
Denne suppa er vegansk, det betyr også at det er lite allergener i den, så den passer for de fleste. Min suppe er kremet, mild og smaksrik, ikke sterk, så den passer fint til de som ikke liker så sterk mat og barn.
Vil du ha en sterkere suppe kan du ha i litt ekstra curry og chilli.
Denne suppen vil bli en favoritt for store og små. Sunn og herlig mettende. Server den gjerne med risnudler vedsidenav.
Så, uten mer om og men, her er oppskriften på min thai-red-curry-coconut-supe
Til ca 4 personer
1 løk
2cm frisk ingefær (revet)
6-8 middelstore sjampinjonger
1/2 squash
2-3 ts thai rød curry paste (mild)
Saften av 1lime
1/2 liter kokkosmelk
4 vårløk
1 grønnsakbuljong-terning
1/2 liter vann.
2ss olje
Til garnityr:
En skål bønnespirer
Hakket frisk koriander
Peanøtter
Lime i båter
Varm olje i en gryte. Hakk løken og surr den i oljen.
Del opp soppen og ha den i gryta sammen med soppen. Ha i fersk, revet ingefær og rød curry. Kutt squashen i biter og ha den i gryta. La alt surre sammen et par minutter på middels varme. Ha i buljongterningen, vann og kokkosmelk.
Varm opp og ha i finkuttet vårløk og saften av 1 lime.
Server suppen i skåler. Ha gjerne i litt kokte nudler i skålen og hell curry-suppen over. Topp med bønnespirer, peanøtter og frisk koriander. Press over litt limesaft.
Nyt!
Leave a Reply